Notre corps est constitué de 20% de protéines. Notre réserve de protéines subit constamment des processus de démontage, de construction et de transformation qui nécessitent eux aussi un ravitaillement constant en protéines. Ces processus sont renforcés surtout chez les sportifs. L’entraînement a un effet catabolique (en diminution), la phase régénératrice est utilisée pour la restauration et l’amélioration (phase anabolique- en augmentation).Ces constituants de base lors de ces processus forment les Acides Aminés (AA).

Valeur biologique
La valeur biologique d’une protéine est en quelque sorte un indicateur de qualité. Elle indique combien de protéines propres au corps doivent être construites à partir de protéines alimentaires digérées. Ici le contenu en AA essentiels est déterminant, car il forme un facteur limitatif, étant donné que seule la quantité contenue dans la nourriture est à la disposition du corps.

Réapprovisionnement par les protéines
Les protéines animales ont une valeur biologique plus élevée que les protéines végétales. Cela est dû aux différentes quantités d’AA essentiels contenus. Cette composition différente présente un autre avantage: les AA essentiels des aliments animaux et végétaux se complètent de telle manière qu’une valeur biologique encore plus élevée peut être atteinte. Pour ceci il y a des combinaisons avantageuses:

Pour quelles raisons les sportifs ont-ils des besoins en protéines plus élevés?

• Les exercices d’endurance sollicitent les muscles =>usure des protéines musculaires.
• Les exercices d’endurance consomment aussi mais peu des protéines (5 - 15%) et surtout lors d’une prise faible en glucides pour gagner de l’énergie =>en particulier lors d’exercices de longue durée, la conséquence est la consommation d’acides aminés par suite de modifications hormonales.
• La structure musculaire par ex. dans le cas d’un entraînement de force nécessite une absorption de protéines d’une grande valeur nutritive.

Les sportifs ont des besoins en protéines certes plus élevés mais pas sans limites!